Сливочное масло, маргарин или топленое масло: что следует использовать?

Когда дело доходит до приготовления пищи и выпечки, выбор правильного жира может иметь решающее значение!

Масло, маргарин и топленое масло — три популярных варианта, но каждый из них имеет свои отличительные характеристики, вкусы и пользу для здоровья. Итак, какой из них лучше всего подходит для вашей кухни?

Масло

Масло является основным продуктом на большинстве кухонь и используется уже много веков. Сделанное из взбитых сливок, масло жирное, кремообразное и наполнено вкусом. Оно содержит насыщенные жиры, которые долгое время были предметом споров в мире здоровья, но оно также обеспечивает необходимыми жирорастворимыми витаминами, такими как A, D, E и K.

Почему стоит выбрать сливочное масло?

• Придает насыщенный, натуральный вкус выпечке, соусам и спредам.
• Содержит полезные жирные кислоты, которые могут поддерживать здоровье кишечника.
• Никаких искусственных добавок и консервантов, если вы выбираете настоящее масло.

Однако масло содержит лактозу и молочные белки, поэтому оно может не подойти тем, у кого непереносимость молочных продуктов. Оно также имеет относительно низкую точку дымления (около 175°C), что делает его менее подходящим для приготовления пищи при высокой температуре.

Маргарин

Маргарин изначально был создан как более дешевая альтернатива сливочному маслу, и со временем он превратился в основной продукт домашнего хозяйства. Изготовленный из растительных масел, маргарин содержит в основном ненасыщенные жиры, которые, как правило, считаются более полезными для здоровья сердца.

Почему стоит выбрать маргарин?

• Содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, что делает его популярным выбором, полезным для сердца.
• Часто обогащен витаминами, такими как А и D.
• Хороший вариант безмолочного продукта для людей с непереносимостью лактозы.

Однако не все маргарины созданы равными. Некоторые содержат гидрогенизированные масла, которые производят трансжиры — плохие новости для здоровья сердца. При выборе маргарина отдавайте предпочтение мягким, негидрогенизированным версиям, изготовленным из более полезных масел, таких как оливковое или авокадовое масло.

Гхи

Гхи по сути является очищенным маслом, то есть оно было нагрето для удаления воды и твердых частиц молока, оставляя чистый молочный жир. Этот процесс усиливает его вкус, придавая ему ореховый, карамельный привкус, и увеличивает срок его хранения.

Почему стоит выбрать топленое масло?

• Более высокая точка дымления (около 250°C), что делает его идеальным для жарки и запекания.
• Не содержит лактозу и казеин, что делает его лучшим вариантом для людей с непереносимостью молочных продуктов.
• Богато антиоксидантами и жирорастворимыми витаминами, подобно сливочному маслу.

Гхи на протяжении столетий является ключевым ингредиентом в индийской и ближневосточной кулинарии, а также используется в аюрведических практиках из-за его целебных свойств. Хотя в нем много насыщенных жиров, исследования показывают, что умеренное потребление может быть не таким вредным, как считалось ранее.

Какое из них полезнее?

Универсального ответа не существует — все зависит от ваших диетических потребностей и стиля приготовления.

• Если вы любите насыщенные вкусы и традиционную кухню, то сливочное масло в умеренных количествах станет отличным вариантом.
• Если вы ищете полезную для сердца альтернативу, выбирайте высококачественный маргарин с полезными маслами.
• Если вам нужна альтернатива без молочных продуктов с высокой температурой дымления, то лучшим выбором будет топленое масло.

Ключевым фактором, который отличает масляные спреды, является их калорийность, количество жира и тип жира. Среди масла, маргарина, веганского масла и топленого масла топленое масло занимает первое место во всех трех категориях. С другой стороны, правильно выбранный маргарин может быть наименее жирным и калорийным.

Для полезного для сердца варианта выбирайте маргарин, где вода является основным ингредиентом, а также оливковое, авокадовое, льняное или рапсовое масло. Эти растительные масла содержат полезные жиры, сохраняя при этом общий уровень жира и калорий под контролем, что делает их лучшим выбором для контроля веса.

источник: https://www.foodandhome.co.za/lifestyle/butter-vs-margarine-vs-ghee-which-one-should-you-be-using