Амрик Сухдев Даба в 1996 году. (Фото: Специальная договоренность)
Когда в 1956 году Сардар Пракаш Сингх открыл дхабу для водителей грузовиков с почти 20 чарпаями, он, возможно, и представить себе не мог, что она превратится в любимое место для тысяч гурманов, проезжающих через NH 44. За прошедшие годы алу паратхи в ресторане Amrik Sukhdev в Муртале в Сонипате стали настолько популярными, что TasteAtlas — путеводитель по путешествиям — включил ресторан в семерку лучших в стране, а также в список 100 легендарных заведений питания мира. Заведение, которое начиналось на площади около 200 квадратных ярдов, теперь раскинулось на трех акрах и включает в себя также отель. По словам его владельцев, ежедневная посещаемость здесь выросла со 100 водителей грузовиков в 1956 году до 6000-7000 человек сейчас.
В настоящее время сыновья Сингха Амрик и Сукхдев управляют дхабой на окраине Сонипата. Амрик говорит, что его отец, уроженец Суджона в округе Наваншахр в Пенджабе, научился управлять дхабой у своего дяди по материнской линии в Лудхиане . Дядя, у которого не было детей, доверил Сингху вести свой бизнес. Вскоре он предложил Сингху основать дхабу в Муртале, надеясь расширить свой бизнес вдоль национальной автомагистрали.
Дхаба круглосуточно предлагала еду и чай водителям грузовиков. Сезонные овощи, такие как бхинди и арби, использовались летом, а сарсо сааг, майтхи, гаджар, гобхи и матар готовились зимой. «Изначально в дхабе было всего 25 с лишним чарпаев, не было ни стола, ни стула», — рассказал The Indian Express 57-летний Амрик . В то время как он присоединился к бизнесу своего отца в 1985 году, младший сын Сингха Сукхдев последовал его примеру в 1993 году. «Всякий раз, когда мы посещали наше родное место в Пенджабе или храм Вайшно Деви в Джамму с членами семьи, мы сталкивались с проблемами из-за отсутствия ванных комнат в дхаба. Поэтому мы обеспечили чистые ванные комнаты в нашей дхабе, чтобы водители грузовиков могли мыться. Это стимулировало бизнес, побудив нас увеличить вместимость с 20 чарпаев до 100», — сказал Амрик. К 2000 году водители грузовиков начали приезжать в дхабу на машинах вместе со своими семьями. «Мы построили новое здание со стильными ванными комнатами. Появились стулья и столы. Мы расширили меню блюд, включив в него гаджар халву, гулаб джамун и кадай панир. Мы также больше внимания уделили гигиене. В меню были добавлены новые блюда, такие как доса, пицца, пакоры, самосы, гол гаппе, чат папри и блюда китайской кухни», — вспоминает он. В 2017 году они построили отель на 48 номеров.
Амрик рассказал, что их клиентская база ежегодно увеличивается на 7–10 процентов, что он связывает с вкусной едой, гигиеной, улучшенными условиями для сидения и парковки, а также чистыми туалетами. Он сказал, что провел почти 60 процентов своего времени на кухне дхаба, чтобы обеспечить качество еды. «Я готовил паратхи и овощи, а также помогал с другими задачами. Я до сих пор помню, как мыл посуду и подавал еду клиентам, когда в 1993-94 годах в дхабе возник дефицит персонала», — добавил Амрик. Он также упомянул о проблемах, с которыми они столкнулись, когда в 2016 году во время волнений джатов вспыхнуло насилие, когда группа антиобщественных элементов пришла поджечь заведение. «Но люди из соседних деревень позаботились о том, чтобы никто не причинил нам вреда», — сказал он, вспомнив, как они предлагали бесплатную еду фермерам, выступавшим против этого, в 2020–2021 годах.
Автор: Сукхбир Сивах — предпочитает сосредотачиваться на журналистских расследованиях и трижды выигрывал престижную премию Фонда народонаселения ООН-Laadli Media Award за журналистские расследования. У Сукхбира Сивах разнообразное портфолио, но особенно ему нравится писать о проблемах фермеров и деликатных социальных вопросах, включая проблему перекоса в соотношении полов, помимо освещения выборов, политических и административных событий в Харьяне. Его обширное и глубокое освещение агитации фермеров против трех законов о фермерстве в 2020-21 годах привлекло широкое внимание. Кризис истощения уровня грунтовых вод и возникающая проблема наркотиков в Харьяне — другие проблемы, широко освещаемые Сивахом. Сивах имеет степень магистра журналистики и массовых коммуникаций в Университете Гуру Джамбхешвара (Хисар) и степень магистра английского языка в Университете доктора Бхимрао Амбедкара (бывший Университет Агры). До перехода в The Indian Express в январе 2017 года Сивах проработал 12 лет в The Times of India. Ранее он также работал в ведущих ежедневных изданиях на хинди в течение почти шести лет, чтобы получить первый опыт освещения событий на низовом уровне.
