Одно из самых устойчивых и полезных занятий, которое вы можете сделать, — это выращивать продукты питания, и если в данный момент вы намерены посадить свой лучший сад.
Интервью Вероники Фиркусны с Вивиан Берри в книге «Как растет ваш сад?». Беседа с Вивиан Берри, культиватором и управляющим Berry FarmZ. 
Сейчас февраль, свет задерживается еще немного, и вы решаете, что хотели бы иметь весенний сад! Я обратился с этим вопросом к Вивиан Берри, культиватору и управляющему Berry FarmZ. Расположенный недалеко от главной магистрали в нижней части долины Гудзона, зеленый простор, раскинувшийся за домом, кажется неожиданным. Именно это открытое пространство захватило воображение Вивиан, когда она купила этот дом 25 лет назад. С тех пор, по сути, в одиночку, хотя друзья и семья иногда заглядывают, чтобы протянуть руку помощи, она превращает землю в то яркое и питательное место, которым она стала.
Чтобы подготовить нас к этому разговору в конце января, Вивиан приготовила обед, используя в основном ингредиенты из своего сада: тыквенный суп-пюре с орехами и обжаренными семечками для придания аппетитного хрустящего вкуса; пирог с заварным кремом и горошком; чесночный хлеб; а на десерт пудинг из семян чиа с черникой и малина. Семена чиа, объясняет она, не из ее сада, хотя однажды она пыталась вырастить растение Salvia hispanica, из которого они происходят, но для получения семян требуется более длительный период выращивания.
Corn and Kale Vivian Berry
Если кто-то начинает с нуля, кроме выкапывания травы и расчистки камней, нужно ли сделать что-то особенное, чтобы подготовить землю для сада? Не совсем.
Девственный сад — это, вероятно, лучшее, что вы можете получить, когда впервые начинаете выращивать в месте, где вы никогда ничего раньше не выращивали. С тех пор каждый год я дополняю почву куриным пометом и мульчу сеном, так что в саду остается много органического материала.
Как рано нужно начинать, если вы хотите посадить сад весной? Весенние сады действительно можно сажать в любое время, но вам нужны горшки, достаточно большие, чтобы вместить все ваши саженцы. Вы должны работать в обратном направлении от того момента, когда вы хотите посадить, потому что каждый климат, каждая местность будут разными. Итак, раньше 31 мая было нашей последней датой заморозков, но это изменилось. Раньше наша кульминационная зона составляла пять баллов, теперь это шесть. По мере того как цифры растут, обычно становится теплее. В здешних краях я могу смело сажать 15 мая, поэтому сейчас я сажаю помидоры в марте — раньше это было первое апреля. Мой сезон сдвинулся на две недели вперед.
Есть кое-что, что я готовлю осенью для весенней посадки, например, горох. Горох попадает в почву, как только его можно обработать, поэтому иногда в марте земля оттаивает и готова к посадке, и горох прорастает при низкой температуре почвы. Я подготавливаю гороховые шпалеры и почву на участке, который определяю для посадки гороха в этом году, когда сажаю чеснок осенью. Таким образом, весной, независимо от того, наступит ли у нас раннее потепление, мне не придется тратить время на поиски места для посадки.
Garlic growing in April snow. Vivian Berry
Где вы берете свои семена? Обычно я заказываю семена в компании Fedco в штате Мэн, отличной компании, которая позволяет вам заказывать семена разных размеров. Большинство компаний продадут вам пакет семян, но Fedco предлагает вам различные варианты, размер A, B или C, в зависимости от необходимого вам количества. Например, для гороха мне нужно много семян, потому что я сажаю четыре 15-футовых ряда. Вы можете подходить к этому очень математически, я больше ориентируюсь на визуализацию, поэтому я смотрю на график и прикидываю, сколько семян, по моему мнению, мне понадобится. Но у меня бывали случаи, когда у меня было всего девяносто семян, и я хочу посадить их все, и я хочу посадить их наиболее эффективно с точки зрения рационального использования пространства. Итак, затем вы делите — семена должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, у вас получается десятифутовый ряд — и делаете подсчеты.
Вы когда-нибудь покупаете семена в местных банках семян? Мой двоюродный брат связан с библиотекой в Тарритауне, штат Нью-Йорк, и у них есть программа обмена семенами, куда люди приносят свои излишки семян. Затем они помещают их в нечто вроде картотеки, и люди могут заходить и брать семена, так что это своего рода классная вещь для библиотеки. Вы всегда хотите думать о том, откуда берется семя.
Вы когда-нибудь сажали дикорастущие семена? Не совсем, но иногда я выкапываю растение и пересаживаю его.
Можете ли вы описать вашу технологию обработки и хранения семян? Я стараюсь сохранять семена практически из всего, что выращиваю — салата, кинзы, эдамаме, — но вот проблема, с которой я сталкивалась с эдамаме на протяжении многих лет: белки действительно любят эдамаме. Итак, когда я оставляю растение эдамаме дорасти до полной зрелости, чтобы семена были жизнеспособными, белки находят их. Так что раньше я берегла семена эдамаме, но каким-то образом популяция белок действительно увеличилась. Кинза, которая является одной из моих любимых трав — я люблю, когда она зеленая и покрыта листьями, — затем превращается в семена и становится кориандром. Я выращиваю его тоннами, пускаю на семена, а потом мне нравится зеленый кориандр, когда он только-только прорастает. Я измельчаю это и использую постоянно, и это примерно в середине лета. Остальное я оставляю на растении и даю ему высохнуть, и это становится моими семенами на следующий год. Я иду в сад с бумажным пакетом и снимаю его, и все, что падает на землю, прекрасно, потому что оно просто пересаживается на следующий год. Я храню семена в бумажном пакете или бумажном конверте — если там есть какая-то влага, бумага впитает ее.
Как вы ухаживаете за своей почвой? Есть какие-нибудь советы о том, как подкормить вашу почву? Конский навоз? До того, как у меня появились цыплята, я ходила по разным фермам, собирая навоз. Конский навоз не самый лучший. Я думаю, что коровий навоз самый лучший, потому что у коров больше одного желудка, поэтому они очень хорошо переваривают то, что едят, и в навозе не будет много семян. Однажды я одолжил грузовик друга и поехал на местную ферму, где раньше продавали коровий навоз, и заполнил весь кузов пикапа, но коровий навоз был свежим, поэтому у меня была куча его прямо на улице, и мне пришлось оставить его на год. Или вы можете объехать кучу ферм, как я однажды сделал с другом, который тоже любит возиться в саду, и мы просто спросили бы, есть ли у них выдержанный коровий навоз, которым мы могли бы наполнить несколько ведер, и мы оба были этому очень рады. И был год, когда я получал конский навоз от компании, у которой есть мусорные баки и которая вывозит навоз с конеферм. Каким—то образом мой двоюродный брат нашел компанию, которая доставит вам полный мусорный контейнер, и у меня получилось, наверное, около 60 ярдов конского навоза, потому что они увидели, сколько у меня места — я велел им выбросить его на дорогу — и они продолжали прибывать. Этого мне хватило на несколько лет, потому что я все время просто возил его обратно в сад на тачке. Когда вы сажаете, вы можете выкопать очень глубокую яму и насыпать на дно навоз, чтобы, когда растение станет достаточно большим, чтобы начать плодоношение, оно лучше усваивало все эти питательные вещества и плоды.
А теперь с вашими цыплятами? Куриный помет очень горячий, а это значит, что он очень, очень сырой, когда впервые выходит из курицы. Очень высокое содержание азота и мочевой кислоты, поэтому использование не выдержанного корма приведет к ожогу ваших растений. У меня есть ведро “навозного чая”, которое прямо сейчас заваривается в подвале, в нем есть куриный помет и яичная скорлупа от яиц, измельченная в порошок, так что они становятся немного более биологически доступными в почве. Поэтому я завариваю свой навозный чай всю зиму, а в марте начинаю подкармливать чеснок. Я разбавляю его, примерно одна чашка на галлон воды, и у меня есть лейка, я выхожу туда и начинаю подкармливать. Навозный чай я обычно использую для растений, которые уже укоренились или которые только появляются, потому что вы можете подкармливать растения внекорневой подкормкой, так что вы подкармливаете листья. Примерно раз в две недели я буду обходить сад и опрыскивать все мои растения сверху, чтобы листва впитала все питательные вещества. Вы можете подкармливать местно, а также можете подкармливать снизу, но когда вы подкармливаете снизу, это делается перед посадкой.
Что вы используете для естественной борьбы с вредителями и болезнями? Мои пальцы…. Есть зеленый капустный червь, который появляется из маленькой белой бабочки или мотылька, и они танцуют друг вокруг друга и очень красивы, если вы не знаете, насколько разрушительными они могут быть. Но все бабочки и мотыльки откладывают яйца, как правило, на растительность, потому что им нужно откладывать яйца там, где, когда они вылупляются, сразу же появляется источник пищи. Итак, мои отношения с бабочками, как бы я ни ценила их в круговороте жизни и насколько они прекрасны, я всегда думаю: «О, вот бабочка….» Раньше я не могла справиться с червями, они были такими отвратительными для меня, поэтому я просила своего соседа прийти и помочь, но теперь я сама убираю капустных червей. Я собираю их в маленький контейнер и приношу цыплятам — они сходят по ним с ума.
Есть какие-нибудь советы новичкам о том, какие овощи было бы проще выращивать? Что ж, помидоры — это сорняки, они будут расти где угодно. Фасоль очень легко выращивать. Если вы выращиваете фасоль столбом, ей нужна решетка, но если вы выращиваете кустовую фасоль, она вырастает всего на фут или больше от земли. Но мне нравится, когда я могу вырастить что—то на шесте, потому что это намного облегчает сбор урожая — мне не нужно наклоняться.
Не могли бы вы рассказать немного подробнее о том, что значит выращивать что-то на шесте и как вы это делаете? Что ж, если вы посмотрите на этот маленький круглый сад, то увидите три металлических столба высотой около шести футов. Я протягиваю веревки от верха шеста, которые уходят прямо в землю с помощью маленьких кольев, как в маленьком вигваме, и сажаю семена фасоли у основания веревки, прямо там, где она уходит в землю. Поэтому, когда бобы начинают расти, у них есть нитка, к которой можно подсоединиться, и они просто как бы растут. Это действительно удивительно, что они знают, как взбираться по этой веревке, но это просто их привычка к росту, это расти вверх, а потом вокруг. Вы можете выращивать фасоль на любой шпалере, какую захотите, но эта система мне действительно нравится, потому что она красивая, и я могу поднять ее и посадить на следующее место в следующем году, это просто. Я не использую эту технику для других вещей, которые поднимаются. Горох взойдет — вы можете получить кустовой горох, но я думаю, что есть только один или два сорта, которые могут расти кустистым способом, большинство горохов — это виноградные лозы. Для них я использую только базовые столбы забора и ограждения. Помидор — это тоже виноградная лоза. Я придумал систему шпалер для томатов, то есть, опять же, шесты, с ограждением, ограждение четыре на четыре, так что между ними большое пространство, и вы можете собирать помидоры с любой стороны. Вы подвязываете помидоры к забору, потому что я нахожу, что клетки для помидоров недостаточно велики для моих помидоров — мои помидоры вырастут на шесть или семь футов в высоту.
На что важно обратить внимание? Ну, есть некоторые виды дефицита питательных веществ, например, гниль на конце цветения помидоров, когда начинает гнить кончик помидора, он начинает чернеть снизу, и это часто связано с дефицитом кальция. Кроме того, существуют различные виды грибков, поражающих помидоры, у вас есть ранняя и поздняя гниль, и вы можете приобрести множество органических спреев, которые решат эти проблемы. Мне просто не нравится пользоваться спреями. Иногда, когда гусеничный червь выходит из-под контроля и я не могу за ним угнаться, я использую органический спрей под названием BT (Bacillus thuringlensis), который представляет собой бактерию, которая, попадая на червя, как бы разлагает его. Но когда дело доходит до более крупных червей, таких как томатный роголистник — они размером с ваш большой палец, — я сажаю в саду много цветов в качестве опылителей, потому что хочу привлечь хороших ос и пчел, и есть особая оса, которая откладывает яйца на томатного роголистника, и яйца, когда они вылупятся, съест червяк….
Не могли бы вы подробнее рассказать о посадках для опылителей? Я посадила так много цветов в этом саду, что это похоже на грядку овощей, грядку цветов, грядку овощей, грядку цветов. У меня столько жуков, сколько я могу привлечь, потому что я ни за что не смогу угнаться за ними всеми, поэтому мне нужны хорошие жуки, и чтобы их получить, вам нужно посадить то, что будет их привлекать, и часто цветы будут привлекать их. Я люблю циннию, потому что люди не понимают, что вы бросаете семя в землю, и оно вырастает в красивое растение, которое может достигать трех-четырех футов в высоту, которое красиво цветет и которое так легко выращивать. Некоторые люди так бы не подумали, потому что цветок может быть таким большим! Я сажаю в саду много разных сортов циннии, всех мыслимых цветов! Я стараюсь, чтобы было как можно больше разнообразия и цвета.
Нравятся ли оленям циннии? Оленям нравится все, даже то, что им не должно нравиться. У меня есть одножильный провод с наживкой, который наэлектризован, в двух с половиной футах от земли. Люди, когда они думают о ограждении для оленей, обычно думают о высоте от шести до восьми футов, но эта система действительно гениальна, потому что мне не нравится смотреть на ограждение, и я, конечно, не хочу восьмифутовый забор вокруг 5700 квадратных футов сада сзади, а затем поддерживать ограждение, этоэто работа. Эта система такова, что нос оленя всегда находится на высоте 2 с половиной футов от земли, так что он опущен, и вот он здесь. Они найдут проволоку, потому что я смажу ее небольшим количеством арахисового масла. Итак, это проволока с наживкой из одной нити, и они понюхают проволоку или оближут ее, их ударит током, и они никогда не вернутся, и я клянусь, они расскажут всем своим друзьям, я действительно хочу! Так что это то, что очень важно в этой части света, потому что олени плодовиты, они хотят есть и, как и мы, любят разнообразие!
Обнаружили ли вы, что определенные виды / разновидности хорошо себя чувствуют в вашем регионе, и как вы думаете, почему это так? Ну, кабачок с орехами, который у нас был. Я сажаю много разных кабачков на зиму, но выживают только тыква с орехами и сырная тыква с Лонг-Айленда. Каждый год я сажаю по крайней мере четыре сорта, потому что я просто не могу устоять, и я думаю, что Баттернат и Лонг-Айленд каким-то образом способны противостоять клопу, который является буравчиком. Это жук, который пробуравливает стебель тыквенных растений, откладывает яйца, и после этого там появляются всевозможные черви. Это всегда связано с откладыванием яиц. Растение кабачка, сам стебель, полый, поэтому бурильщик проделывает отверстия в центре стебля и думает, что оно нашло новый дом. Я не знаю, откуда эти животные знают об этих вещах, но каким-то образом они знают. В течение многих лет у меня была прекрасная грядка со спаржей, а потом я начала заводить спаржевого жука, так что иногда жуку требуется некоторое время, чтобы найти растение, которое ему действительно нравится. Теперь, когда у меня есть этот спаржевый жук, я ухаживаю за грядкой со спаржей и посадила немного спаржи в этом маленьком саду на столбе мира, который прекрасно растет. Либо они его еще не нашли, либо из—за того, что в этом саду сплошь полевые цветы — эхинацея, которая является местной, и черноглазая Сьюзен, — они как бы маскируют это. Но в последнее время я получаю лучшую спаржу с этого огорода.
Как можно поддерживать биоразнообразие в своем саду? Сажайте как можно больше сортов овощей и цветов, вот и все, что нужно на самом деле. И вы должны дать всему достаточно места для роста. Я учусь — с годами у меня это получалось лучше, потому что раньше мы были очень близки. Несмотря на то, что у меня огромный сад, я привыкла сажать все очень близко, потому что у вас есть этот крошечный саженец. Итак, за прошедшие годы я только что узнал, что этому растению нужно три фута на три фута, поэтому измерьте три фута, хотя вы можете сажать очень интенсивно. У моей двоюродной сестры очень маленький сад, она живет в Вестчестере, и она вырастит сорок помидоров в крошечном садике. У меня огромный сад, и я устанавливаю две 25-футовые шпалеры, а на одну 25-футовую шпалеру сажаю всего восемь растений помидоров. Ее растения, как правило, вырастают очень высокими и тонкими, потому что они пытаются добраться до солнца, а их затеняют соседи, поэтому они растут так высоко и так быстро, как только могут, гоняясь за солнцем. Растения приспосабливаются.
Есть какие-нибудь советы по борьбе с такими тварями, как кроты и полевки? У меня проблема с кротами и полевками, потому что я создаю для них действительно хорошую среду обитания. Я мульчу слоем газеты и сена, чтобы они могли как бы ходить под всем этим, им даже не нужно так много копать. Итак, я заметила, что с годами у меня появилось больше кротов и полевок, и они уничтожают все снизу. Теперь я надеюсь на хищных птиц, таких как совы, и у меня есть совиный ящик в лесу. Люди могут поставить такие предметы, как скворечник, чтобы привлечь их, и чем больше источников пищи, тем больше животных приходит сюда.
А как насчет ядовитого плюща? На самом деле единственный способ избавиться от него — это вытащить его. Когда я вижу это в саду, это то, что я делаю. В противном случае повсюду растет ядовитый плющ, и я просто подстригаю его обратно, он так укоренился. Иногда, если я вижу, что эта волосатая лоза поднимается по дереву, я срезаю ее у основания, но это просто означает, что лоза начнет разрастаться. Но с одним из этих инвазивных растений, спорышом японским, я увидел грядку и подумал, что мне нужно от нее избавиться, поэтому я выкопал ее, и на следующий год она вернулась, как будто я ничего не делал. На следующий год я срезала его и нанесла несколько капель эфирного масла мяты перечной на стебель как можно ближе к земле, и ему это не понравилось. Я использовала мятное масло в саду, чтобы отвлечь внимание кротов и полевок, потому что многим животным на самом деле не нравится мятное масло. Но однажды я перестаралась и уничтожила все, что выращивала, и когда я увидела это, я подумала, хммм, мята убивает. Так что теперь я заказываю мятное масло в больших контейнерах, разливаю его по бутылочкам поменьше, ношу с собой пипетку и капаю на срезанные стебли того, что я не хочу выращивать. Это было совершенно случайное открытие.
Вы делаете компост? Я готовила компост до того, как завела цыплят. Теперь цыплята компостируют для меня. Я выкладываю все свои объедки на птичий двор, и они переворачивают их для меня. Так что мне больше не нужно компостировать. Я иду и выкапываю грязь у них во дворе, и она черная и красивая. Если вы подумываете о том, чтобы завести цыплят, я думаю, чтобы быть справедливым к ним, вам нужно завести по крайней мере четырех, потому что они стадные животные, так что на самом деле вы не хотите заводить только одного или двух. Я думаю, что четыре — хорошее число для начала, и никакого петуха, если только вы не хотите выводить своих собственных птиц. Но вы можете завести птиц в любой точке Соединенных Штатов, так что на самом деле вам не нужно этого делать.
А как насчет полива? Ну, как я уже сказала, я мульчу газетой и сеном, чтобы замедлить рост сорняков и сохранить влагу, так что я обнаружил, что мне действительно не нужно так много поливать. В прошлом году у нас была засуха, два месяца не было дождей, поэтому я немного поливала — если бы я сделала больше, мои растения, вероятно, были бы немного счастливее. Я поливаю, когда впервые пересаживаю что-то в грунт, потому что ему нужно поддерживать влажность, и тогда я делаю очень мало. Если я увижу что-то, что выглядит так, будто ему нужна вода, я буду поливать его, но это все ручной полив. В прошлом году экстремальные условия заставили меня задуматься о поливе из разбрызгивателя, и у меня есть разбрызгиватель, которым я могу пользоваться. Но если вы подумаете об этом, то то, что мы называем хорошим дождем, — это когда дождь идет весь день, поэтому разбрызгиватель, когда вы думаете о дожде …. Но даже в прошлом году я не употреблял так много воды.
Есть чем еще поделиться? Каждый год у меня получается экспериментальный урожай, я выращиваю то, чего никогда раньше не выращивал. Я люблю есть у себя на заднем дворе — мне всегда нравилось жить за счет земли, — но, на самом деле, моя страсть — наблюдать, как что-то растет, и когда я никогда не видел, как что-то растет, я спрашиваю: «Как это растет?» В прошлом году это был овес, как растет овес? У меня был примерно пятнадцатифутовый ряд, и это красивое растение, но, конечно, белки это поняли, поэтому белки набросились на мой овес прежде, чем я успел его съесть.
Есть какие-нибудь особые рецепты, по которым вы выращиваете? Ну, а тыквенный суп с орехами — это не особый рецепт, это просто то, что я добавляю в блендер вместе с запеченными кабачками. Я очень простой повар, я могу приготовить что угодно, но я не гурман. Я люблю есть много зелени, поэтому салат из капусты для меня подобен райскому наслаждению. У меня есть салат из капусты, который я готовлю с кукурузой, которую выращиваю сама. Я очень мелко нарезаю капусту, добавляю кукурузу и заправляю лимоном и лаймом. Однажды у меня было девять разных сортов капусты.
Artichokes in bloom. Vivian Berry
Есть какие-нибудь советы для людей? Просто сделай это. Я научился этому, делая это сам. Я не изучаю книги, я учусь на собственном опыте, и поскольку я так очарован привычками роста и прорастанием, когда я вижу, как семя прорастает сквозь землю, это так волнующе! Так что, по сути, то, что я делаю, я просто делаю! Я постоянно экспериментирую, потому что я не знаю, что произойдет, так почему бы просто не попробовать и не посмотреть, что получится? Я действительно из тех, кто любит «Посмотрим, что получится», и именно так я оформила весь сад — давайте посадим его таким образом в этом году и посмотрим, что получится!
Заключительные размышления. Вы знаете, сад — это самая неестественная вещь на свете, потому что в естественном мире растения растут там, где они растут, где им нравится расти. Они находят место, или птица где-то роняет семя, или где-то пускает корни. Он находит, где ему нравится расти, и растет там. В саду вы говорите: я собираюсь посадить вас туда, и теперь вы будете расти. И растение говорит: ну, на самом деле мне здесь не нравится, поэтому я собираюсь делать то, что собираюсь, но собираюсь ли я здесь процветать? Может быть, и нет! Так что садоводство — это действительно очень неестественное занятие, и вы вроде как должны признать это, занимаясь им. Раньше, в самом начале, я говорил: хорошо, давайте посмотрим, что произойдет, если я брошу несколько семян сюда, и брошу несколько семян туда… но это не работает. Вы не берете горсть семян в природе — я имею в виду, вы можете распространять что угодно, и, возможно, одно из этих 500 семян прорастет, но я действительно думаю, что в садоводстве вы должны быть в порядке с методом проб и ошибок. Вы должны потратить время на то, чтобы посмотреть на то, что происходит, и попытаться стимулировать рост. Важно использовать свои глаза в саду, а проводить время — это действительно значит проводить время. Чем больше времени вы где-то проводите, тем больше вы видите. Но вы никогда не сможете полностью контролировать это.
(27 января 2023 года)
Вероник Фиркусни — литературный переводчик, а также тренер по дикции для певцов и является исполнительным директором программы Avery Fisher Artist Program. Она входит в консультативный совет WS/C.