Приготовьте овощи по восхитительному рецепту этого месяца “Ешьте больше растений” от шеф-повара Джованни Парлати. Здоровое блюдо редко выглядит так вдохновляюще или имеет такой приятный вкус! Попробуйте рис Басмати с тыквой, спаржей, цветной капустой и вафлями Грана Падано.
• 300 г (1 1/2 стакана) риса басмати
• 150 г (1/2 стакана) тыквенного пюре
• 8 отварных спаржевых кочанов
• 90 г (2/3 стакана) тертого Грана Падано
• 200 г (1/2 стакана) пюре из цветной капусты
Подготовка:
Промывайте рис басмати не менее 5 раз, каждый раз используя чистую воду. Приготовьте его в кастрюле с солью. Готовьте на слабом огне и дайте воде выпариться. Пока рис еще горячий, разложите его по отдельным стеклянным мискам и слегка прижмите, чтобы после остывания он приобрел форму купола.
Для Грана Падано разрежьте квадрат бумаги для выпечки и выложите его в плоскую форму, которую можно поставить в микроволновую печь. Распределите тертый сыр ложкой по кругу, чтобы получился ‘веер’. Готовьте в микроволновой печи в течение 2 минут на максимальном огне.
Отдельно сварите, остудите и посолите пюре из тыквы и цветной капусты.
Нарежьте стебли спаржи, очистите ее от кожуры и варите в подсоленной воде в течение 4 минут.
Порция:
Переверните миски с рисом на сервировочное блюдо.
Сверху полейте небольшим количеством тыквенного пюре и украсьте Грана ‘веером’.
Выложите спаржу сбоку и полейте ее пюре из цветной капусты.
Шеф-повар Джованни Парлати родился в Генуе, Италия. Он был шеф-поваром во многих ресторанах Генуи, Милана, Парижа, Гренадинских островов и Берлина. Он был частным шеф-поваром в семье Кампари, а сейчас является шеф-поваром на частных яхтах.
giovanni.parlati65@gmail.com